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豆制品加工副产物也能变废为宝!

文章出处:天晟新宝6登录 人气: 发表时间:2019-01-12 12:48

不可否认,随着产业化进程加快,豆制品企业机械化程度有了很大提升,但豆制品生产完全工业化还有很长的路要走。在地方治理小作坊的同时,如何通过综合治理提高豆制品加工副产物利用率、避免环境污染已成为目前豆制品行业必须探讨的问题。

  “推进豆制品产业发展首先要从豆类食品研发入手,要把营养、健康、安全作为技术研发理念。”于寒松说,如实现由副食向主粮过渡,休闲食品向健康食品过渡,素肉向植物肉过渡,传统豆制品向现代豆制品过渡。

目前豆制品加工企业对豆渣等副产物的处理方式比较简单,事实上我国豆制品加工副产物跟原料一样,整体蛋白含量高,不仅可以走利用大豆蛋白为主的特色大豆加工产业之路,制作高膳食纤维产品,还可以发挥副产品纤维含量高的特点,开发“可食用”餐盒。于寒松表示,“实施差异化竞争战略是我国传统豆制品向现代豆制品过渡的重要手段,能在降低成本的同时提高产业整体竞争力,比如从素肉向植物肉转变。”

 据了解,肉类产业成员里不光有动物肉,植物也是“肉”。利用完善的设备和技术体系制成的植物肉不仅拥有动物肉的全价营养,还在芳香味、咀嚼感等方面具备独特的优势。更重要的是,植物肉加工不产生任何废物废料排泄,加工成本不高,对环境的影响也较小。

 南昌某食品加工厂负责人项先生表示,除了豆渣的再利用外,黄浆水的利用也不能仅停留在以往发酵、过滤、沉淀处理后作为废水排放的层面。湖南、安徽等地均有豆制品生产企业新建了加工厂,专做豆渣酱油、饮料等产品的开发。

 因大豆中近三分之一的功效成分(异黄酮、维生素等)都在黄浆水中,有部分生产企业将黄浆水作为酒、风味发酵乳等的原料。不过李明认为,因其用量不大,上述做法还是难以满足让黄浆水全部循环利用的需求。他表示,其所在公司已开发出黄浆水的三个应用方向:一是用醋酸代替石膏、卤水“点豆腐”后收集所余黄浆水,用于豆干等高端休闲豆制品制作;二是在第一种方法的基础上添加益生菌、果汁,将其发酵成饮料;三是鉴于贵州、海南等地均有用酸汤煮火锅的习俗,将黄浆水制成相关火锅底料,作为当地特色食品。

记者还了解到,祖明豆制品有限公司在浙江安吉县建造了回收再利用工厂;广州佳明食品科技有限公司利用独特的生物菌种开发出“酸浆法”;贵州镇远乐豆坊食品有限公司利用黄浆水做火锅酸汤……“随着健康中国、美丽中国等战略的提出,豆制品行业作为‘副产品’较多的行业,必须实现可持续发展,走综合利用、循环经济之路,让行业发展得更为健康、清洁。”于寒松强调。

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